စျေးကွက်ဝင်ဆန်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ဆန်ဖြူပုံစံဖြစ်သော်လည်း ဤဆန်အမျိုးအစားသည် ပြုတ်ဆန်ထက် အာဟာရနည်းပါးသည်။ ဆန်စေ့အတွင်းရှိ အလွှာများတွင် ဆန်ဖြူကို ပွတ်တိုက်ရာတွင် ဖယ်ထုတ်သည့် အာဟာရဓာတ် အများစု ပါဝင်ပါသည်။ ဆန်ဖြူကို အစာချေဖျက်ရန်အတွက် လိုအပ်သော အာဟာရဓာတ်များစွာကို ကြိတ်ခွဲခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဖယ်ရှားပါသည်။ ဗီတာမင် E၊ thiamin၊ riboflavin၊ niacin၊ ဗီတာမင် B6 နှင့် ပိုတက်စီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ သံ၊ ဇင့်နှင့် ကြေးနီကဲ့သို့သော ဗီတာမင်များသည် လုပ်ငန်းစဉ် (ကြိတ်/ ပွတ်ခြင်း) တွင် ဆုံးရှုံးသွားပါသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပမာဏ အနည်းငယ်သာ ပြောင်းလဲမှု ရှိပါသည်။ ထမင်းဖြူတွင် သတ္တုဓာတ်နှင့် ဗီတာမင်ဓာတ်များ ပါ၀င်သော အမှုန့်ပုံစံဖြင့် မချက်ပြုတ်မီ ရေဖြင့် ဆေးကြောသန့်စင်သည်။
စပါးခွံမခွာမီ ပြုတ်ထားသော ဆန်ကို မွှေပါ။ ချက်ပြုတ်သောအခါ အစေ့အဆန်များသည် ဆန်ဖြူစေ့များထက် အာဟာရပို၍ နူးညံပြီး ကပ်ငြိမှုနည်းပါသည်။ ဆန်ပြုတ်ကို ကြိတ်ခွဲခြင်းမပြုမီ စိမ်ခြင်း၊ ဖိအားငွေ့ဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည် ကစီဓာတ်ကို ပြုပြင်ပေးပြီး စေ့များတွင် သဘာဝဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များစွာကို ထိန်းထားနိုင်စေပါသည်။ ထမင်းသည် ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် အရောင်ပြောင်းသော်လည်း များသောအားဖြင့် အနည်းငယ် အဝါရောင်ရှိသည်။ လုံလောက်သော ဗီတာမင် (ဘီ) ပမာဏကို kernel ထဲသို့ စုပ်ယူသည်။
သမရိုးကျ ပြုတ်ထားသော လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဆန်ကြမ်းကို တစ်ညလုံး သို့မဟုတ် ကြာကြာစိမ်ထားကာ ရေထဲတွင် နူးအိသော ဆန်များကို ပြုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် အငွေ့ပြန်ခြင်းတို့ဖြင့် ကစီဓာတ်ကို ဂျယ်စတီကျစေရန် ပြုလုပ်ပေးသည်။ ထို့နောက် ပြုတ်ထားသောဆန်ကို အအေးခံပြီး သိုလှောင်ပြီး မကြိတ်ခင် နေလှန်းထားပါ။ ခေတ်မီနည်းလမ်းများဖြင့်ဆန်ပြုတ်စက်များနာရီအနည်းငယ်ကြာအောင် ရေနွေးစိမ်ထားပေးပါ။ Parboiling သည် ကစီဓာတ် granules များကို gelatinizes ပြီး endosperm ကို မာကျောစေပြီး တောက်ပစေသည်။ ချိုင်းကြားစေ့များနှင့် ကျော၊ ဝမ်း သို့မဟုတ် အူတိုင်များ ထူထဲသောအစေ့အဆန်များသည် ရောနှောခြင်းတွင် လုံးဝအကြည်ရောင်ဖြစ်လာသည်။ အဖြူရောင်အူတိုင် သို့မဟုတ် အလယ်ဗဟိုသည် ဆန်ကို ဆူအောင်တည်သည့် လုပ်ငန်းစဉ် မပြီးပြတ်သေးကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
ပါကင်ပြုတ်ခြင်းဖြင့် ဆန်ကို လက်ဖြင့် ပြုပြင်ရာတွင် ပိုမိုလွယ်ကူစေပြီး ၎င်း၏ အာဟာရတန်ဖိုးကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး ၎င်း၏ အသားကို ပြောင်းလဲစေသည်။ ဆန်ကို ပြုတ်ပြီးပါက ဆန်ကို လက်ဖြင့် ပွတ်ခြင်းသည် ပိုလွယ်ကူပါသည်။ သို့သော် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ရန် ပိုခက်ခဲသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် စက်ယန္တရားများကို ပိတ်ဆို့စေသော အဆီပြန်သော ဆန်ပြုတ်ဖွဲနုကြောင့် ဖြစ်သည်။ ဆန်ပြုတ်ကို ကြိတ်ခွဲရာတွင် ဆန်ဖြူကဲ့သို့ အလားတူလုပ်ဆောင်သည်။ ပြုတ်ထားသောဆန်သည် ချက်ပြုတ်ရန်အချိန်ပိုနည်းပြီး ထမင်းသည် ထမင်းဖြူထက် ပိုမိုနူးညံပြီး စေးကပ်မှုနည်းသည်။
တစ်နေ့လျှင် 200-240 တန်
ဆန်ပြုတ်ကြိတ်ခွဲရာတွင် ဆန်ပေါင်းကို ကုန်ကြမ်းအဖြစ် အသုံးပြုကာ သန့်စင်ခြင်း၊ ရေစိမ်ခြင်း၊ ချက်ပြုတ်ခြင်း၊ အခြောက်ခံခြင်း နှင့် အအေးခံပြီးနောက် သမားရိုးကျဆန်ထွက်ကုန်ထုတ်လုပ်ရန် သမားရိုးကျဆန် ပြုပြင်ခြင်းနည်းလမ်းကို နှိပ်ပါ။ ပြုတ်ပြီးသောဆန်သည် ဆန်၏အာဟာရကို အပြည့်အဝစုပ်ယူနိုင်ပြီး အရသာကောင်းမွန်သည့်အပြင် ပြုတ်ချိန်တွင်လည်း ပိုးမွှားများကိုသေစေပြီး ဆန်ကို သိမ်းဆည်းရလွယ်ကူစေသည်။
စာတိုက်အချိန်- ဖေဖော်ဝါရီ-၂၂-၂၀၂၄