ပြောင်းအခြောက်ခံစက်တွင် ပြောင်းဖူးခြောက်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးအပူချိန်ကဘာလဲ။

ပြောင်းဖူးအခြောက်ခံစက်တွင် ပြောင်းဖူးခြောက်အတွက် အကောင်းဆုံးအပူချိန်။

အဘယ့်ကြောင့်ဆိုသော် အပူချိန်ရှိရမည်။စပါးအခြောက်ခံစက်ထိန်းချုပ်ခံရမှာလား?

တရုတ်နိုင်ငံ၊ Heilongjiang တွင် အခြောက်ခံခြင်းသည် ပြောင်းဖူးသိုလှောင်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ အရေးကြီးသော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ လက်ရှိတွင် Heilongjiang ပြည်နယ်ရှိ စပါးသိုလှောင်သည့် ကုမ္ပဏီအများစုသည် အခြောက်ခံခြင်းမျှော်စင်များကို ပြောင်းဖူးခြောက်စက်များအဖြစ် အသုံးပြုကြသည်။ သို့ရာတွင် အခြောက်ခံခြင်းနည်းလမ်းများနှင့် အချို့သော ပြင်ပအချက်များသည် စပါး၏ အရည်အသွေးကို ထိခိုက်တတ်သည်။ ပထမဦးစွာ၊ အခြောက်ခံမျှော်စင်၏ဖွဲ့စည်းပုံသည် ကျိုးကြောင်းဆီလျော်မှုမရှိသောကြောင့် ပြောင်းဖူးကို အပူပေးထားသည့် အခြောက်ခံခန်းတွင် ထောင့်သေများဖြစ်စေပြီး မညီမညာခြောက်သွေ့စေပါသည်။ ဒုတိယ၊ စပါးအဝင်အထွက်လမ်းသည် စပါးကို အလွယ်တကူ ပျက်စီးစေနိုင်သည်။ တတိယ၊ ရှိပြီးသား အခြောက်ခံပန်ကာပြောင်းဖူးခြောက်စက်မကြာခဏ အပူချိန်မြင့်သော မီးခိုးငွေ့များကို ပိုက်လိုင်းထဲသို့ စုပ်ယူပြီး မီးပွားများ၊ ပြောင်းဖူးကို လောင်ကျွမ်းစေကာ မီးလောင်ထားသော အစေ့အဆန်များ ထွက်ရှိကာ စပါး၏ အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေပါသည်။ စတုတ္ထ၊ ရှိပြီးသား အခြောက်ခံမျှော်စင်သည် အခြောက်ခံသည့် လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ကျောက်မီးသွေးကြမ်းကို အဓိက လောင်ကျွမ်းစေပါသည်။ ဤမီးခဲကြမ်းအများစုကို မည်သည့်နည်းဖြင့်မျှ မကုသရသေးပါ။ လက်မီးရှို့မီးဖို သို့မဟုတ် စက်ဖြင့်လောင်ကျွမ်းသော မီးဖိုတွင် မီးရှို့သောအခါ အပူချိန်မြင့်သော မီးခိုးငွေ့များသည် ပြောင်းဖူးကို ညစ်ညမ်းစေသည်။

အခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ စပါးအရည်အသွေးအပေါ် သက်ရောက်မှု

အခြောက်ခံခြင်း၏ အဓိက ရည်ရွယ်ချက်မှာ စပါး၏ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို အချိန်မီ လျှော့ချရန်ဖြစ်ပြီး လုံခြုံစွာ သိမ်းဆည်းရန် ဖြစ်သည်။ ၌ပြောင်းဖူးခြောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ပြောင်းဖူးသည် အစိုဓာတ် အများအပြားကို ဖယ်ရှားပေးရုံသာမက စပါး၏ မွေးရာပါ အရည်အသွေးကိုလည်း အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ ထိခိုက်စေပါသည်။ ပြောင်းဖူး၏ အဓိက အစိတ်အပိုင်းများမှာ ကစီဓာတ်၊ ပရိုတင်းနှင့် အဆီဖြစ်သည်။ အခြောက်ခံသော အပူချိန် အလွန်မြင့်မားသောအခါ၊ ကစီဓာတ်နှင့် ပရိုတင်းတို့သည် gelatinize လုပ်ပြီး မူလအာဟာရများ ဆုံးရှုံးသွားမည်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် စပါး၏ အရည်အသွေးအတွက် အခြောက်ခံသော အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ရန် အရေးကြီးပါသည်။

ကစီဓာတ်အပေါ်သက်ရောက်မှု

ပြောင်းဖူးတွင် ကစီဓာတ်ပါဝင်မှုသည် 60% မှ 70% ရှိပြီး ကစီဓာတ်သည် အရွယ်အစားအမျိုးမျိုးရှိသော ကစီဓာတ် granules များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် ကစီဓာတ်သည် ရေအေးတွင် မပျော်နိုင်သော်လည်း ရေနွေးတွင် ပျော်ဝင်ပါသည်။ ရေမှာပျော်ပြီး ကစီဓာတ်တွေ ဖောင်းလာမယ်။ ပြောင်းလဲမှုသည် 57°C အောက်တွင် ထင်ရှားခြင်းမရှိပါ။ အပူချိန် 57 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် ကျော်လွန်သောအခါ အထူးသဖြင့် အခြောက်ခံသည့် အပူချိန် မြင့်မားနေချိန်တွင် ပြောင်းဖူးကစီဓာတ်သည် ဂျယ်လာတီနိုင် (မီးလောင်သည့်ပုံသဏ္ဍာန်) အသွင်သဏ္ဌာန် ပြောင်းလဲသွားကာ ပေါင်းထားသော အငွေ့များ၏ ပျစ်ဆိမ့်မှု လျော့နည်းသွားကာ ဘောလုံးကို ဖွဲ့ရန် မလွယ်ကူတော့ဘဲ အရသာလည်း ရှိလာမည်ဖြစ်သည်။ စားသောအခါတွင် အရသာ ကွဲလွဲပြီး စေးကပ်သော ပုံသဏ္ဌာန်ရှိကာ ပြောင်းဖူးအရည်အသွေး ကျဆင်းသွားပါသည်။

ပရိုတင်းနှင့် အင်ဇိုင်းများအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသည်။

ပြောင်းဖူးတွင် ပရိုတင်းပါဝင်မှုသည် 11% ခန့်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပြင်းထန်သော အပူဒဏ်ခံနိုင်သော hydrophilic colloid ဖြစ်သည်။ ပြောင်းဖူးသည် အပူချိန်မြင့်မားပြီး ရေစုပ်ယူနိုင်မှုနှင့် ဖောရောင်မှု လျော့နည်းသွားမည်ဖြစ်သည်။ အပူချိန်မြင့်လေ၊ denaturation ပမာဏ ပိုများလေဖြစ်သည်။ မိုးရွာသွန်းမှု အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းရန် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည့် အခြောက်ခံချိန်တွင် အပူချိန်ကို တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ထိန်းထားသင့်သည်။ အင်ဇိုင်းသည် အထူးပရိုတင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ပြောင်းသည် စပါးနှင့် သက်ရှိသတ္တဝါဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ဇီဝဓာတုဖြစ်စဉ်များအားလုံးကို အင်ဇိုင်းအမျိုးမျိုးဖြင့် ဓာတ်ပြုပြီး ထိန်းညှိပေးသည်။ အပူချိန်တိုးလာသည်နှင့်အမျှ အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်သည် တိုးလာသည်။ သို့သော် အပူချိန် 55 ဒီဂရီ စင်တီဂရိတ် ကျော်လွန်သောအခါ အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက် ကျဆင်းလာသည်။ အပူချိန်ဆက်လက်မြင့်တက်နေပါက အင်ဇိုင်းသည် ပျော့ပျောင်းသွားပြီး ၎င်း၏လုပ်ဆောင်ချက်ကို ဖျက်ဆီးပစ်မည်ဖြစ်သည်။

အဆီအပေါ်သက်ရောက်မှု

ပြောင်းဖူးတွင်ရှိသော အဆီသည် 50 ℃ အောက်တွင် သိသိသာသာ ပြောင်းလဲခြင်းမရှိပါ။ အပူချိန် 60 ဒီဂရီ စင်တီဂရိတ်ထက် ကျော်လွန်ပါက ဓာတ်တိုးမှုကြောင့် အဆီများ ပုပ်သွားကာ အဆီများ အက်ဆစ်အဖြစ်သို့ ပြိုကွဲသွားမည်ဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောအခြောက်ခံသော အပူချိန်သည် ပြောင်းဖူး၏ ဖက်တီးအက်ဆစ်တန်ဖိုးကို တိုးစေသည်။ ဖက်တီးအက်ဆစ်တန်ဖိုးမြင့်မားသော ပြောင်းဖူးသည် သိုလှောင်ရန်မလွယ်ကူသဖြင့် အရသာချဉ်လာပြီး အရည်အသွေး လျော့ကျသွားပါသည်။

Cellulose အပေါ်သက်ရောက်မှု

Cellulose သည် ပြောင်းဖူးတွင် အရေးကြီးသော polysaccharide တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပြောင်းဖူးခြောက်၏ အမျှင်ဓာတ်ပါဝင်မှုသည် အခြောက်ခံမှုဒီဂရီ တိုးလာသည်နှင့်အမျှ လျော့နည်းသွားသည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် အပူချိန်မြင့်မားလွန်းပါက မီးမြှိုက်ထွက်သည်၊ အမျှင်ဓာတ်ပါဝင်မှု လျော့နည်းလာပြီး အချို့သော အမျှင်များသည် အမွေးပွအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားမည်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် အရက်ထုတ်လုပ်သည့်လုပ်ငန်းတွင် မီးရှို့ထားသောစေ့များကို ထိန်းချုပ်ရန် တင်းကျပ်သောကြောင့်၊ မီးလောင်သောစေ့များတွင် ထွက်လာသော furfural သည် အရက်ထုတ်ကုန်များ၏ ဓာတ်တိုးတန်ဖိုးကို လျော့ကျစေပြီး အရက်၏အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

ဗီတာမင်များအပေါ်သက်ရောက်မှု

ပြောင်းဖူးတွင် ဗီတာမင် A၊ B၊ E၊ D နှင့် C တို့ ပါဝင်ပါသည်။ အပူချိန် 50 ဒီဂရီ စင်တီဂရိတ် ကျော်လွန်သောအခါ ဗီတာမင် E၊ B နှင့် C သည် ပြောင်းလဲသွားပါသည်။ ထို့ကြောင့် အခြောက်ခံချိန်တွင် အပူချိန်ကို ထိန်းထားသင့်သည်။ အပူချိန်များလွန်းပါက မြင့်မားသောအပူချိန်ကြောင့် ဗီတာမင်များ ပျက်စီးသွားမည်ဖြစ်သည်။

အသွင်အပြင် အရည်အသွေးအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသည်။

ယေဘုယျစပါးအပူချိန် 50 ဒီဂရီအောက်ရှိ ပြောင်းဖူး၏အရောင်နှင့် အရသာအပေါ် အနည်းငယ်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိကြောင်း လက်တွေ့ပြသခဲ့သည်။ စပါး၏အပူချိန် 50 မှ 60 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကြားတွင်ပြောင်းဖူး၏အရောင်ဖျော့လာသည်နှင့်မူလအမွှေးအကြိုင်အလွန်လျော့နည်းသွားသည်; စပါး၏အပူချိန် 60 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထက်တွင်၊ ပြောင်းဖူးသည်မီးခိုးရောင်ဖြစ်လာပြီး၎င်း၏မူလအချိုဓာတ်ဆုံးရှုံးသွားသည်။ အခြောက်ခံသည့် အပူချိန်ကို ကောင်းမွန်စွာ မထိန်းထားနိုင်ပါက မီးလောင်ထားသော ကောက်နှံများ အများအပြား ထွက်ရှိလာမည် သို့မဟုတ် အချို့သော စပါးစေ့များ၏ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု နည်းပါးသွားမည်ဖြစ်ပြီး သယ်ယူပို့ဆောင်ရေး သို့မဟုတ် ပေးပို့ရာတွင် စပါးစေ့များ ကွဲအက်သွားမည်ဖြစ်သည်။ မစုံလင်သောအစေ့အဆန်အရေအတွက်နှင့် သိုလှောင်ရန် သည်းမခံနိုင်ပါက စပါး၏အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေပါသည်။